豐鎮(zhèn)月餅傳承著，史書曾記載“八月十五祭月，其果餅必圓”月餅起源很早，大約在周代就有。西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”記載。餅餌就是扁圓形的食品。清代《燕京歲時·月餅》載：至供月，處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留在元旦而食者，謂之團圓餅。一些心靈手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術(shù)圖案刻在月餅上。月餅在南方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅等。每年八月十五中秋節(jié)，不只民間供月神、吃月餅，就連清廷皇宮也不例外，紫禁城中的乾清宮和御花園都設(shè)案祭月，皇帝還親自拈香祭拜。
豐鎮(zhèn)地處塞外邊地，月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同。分滿油糖，二、四油糖兩種。每一百斤面，油糖各用30斤，變成廢品貨共160斤，此為滿油糖。每一百斤面，油糖各用25斤，叫四油糖，用20斤叫二油糖。烤制是上下火鐺合蓋而烤。上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊，用杠桿原理起合，翻看火色，下鐺即是大的平鍋，火在灶內(nèi)。烤制的成色全憑看火師傅火候的掌握技術(shù)是否恰到好處，達到微焦而不糊，內(nèi)外通熱，無一點夾生。因?qū)⑺譅t盡，因此放在瓷缸中耐久不霉。
3
清朝時期，豐鎮(zhèn)月餅就已成為當(dāng)?shù)丶毟恻c行中的上品，許多大字號的老板經(jīng)常安一瓷缸，缸底放一斤多酒，上扣瓷盤，然后裝滿月餅，早晚充作點心。酒味潮起來很有玫瑰的香味，有許多山西忻州、崞縣等商人，經(jīng)常往家中捎寄月餅，作為贈送親朋好友的禮品。有的商家還把豐鎮(zhèn)月餅作為聯(lián)系往來贈品。
中秋節(jié)將近，豐鎮(zhèn)的大街小巷都飄著一股濃郁的月餅香味。豐鎮(zhèn)月餅遠近聞名，之于我卻有別樣的意義。家從小做月餅，小時候并不會覺得特別，對于豐鎮(zhèn)月餅有這么大的名氣也一知半解。從小看著姥姥姥爺、爸爸媽媽做月餅，知道打餅子不分晝夜，實在非常辛苦的活兒，也暗下決心不做這么辛苦的營生。可是隨著年齡的增長，隨著晚輩的老去，才覺察出歲月的意義，那就是讓你重新審視過去，看清未來。